Le pesto rosso associe basilic italien, tomates séchées et fromages italiens AOP (Parmigiano Reggiano et Pecorino), avec des pignons et un filet d'huile d'olive extra vierge. La tomate séchée change tout par rapport à un pesto vert classique : le résultat reste onctueux, mais avec une douceur plus marquée.

Le format 290 g convient à un repas familial, sur des pâtes, un gratin de légumes, ou une bruschetta.

Des tomates séchées, du basilic italien et des fromages AOP composent l'essentiel de la recette, pour une richesse aromatique qui ne vient pas d'un seul ingrédient mais de leur combinaison.

Saclà travaille sur les sauces et antipasti depuis 1939, et cette recette reste proche du pesto rosso traditionnel plutôt que d'en proposer une version simplifiée.

C'est quoi le pesto rouge ?

Une variante du pesto traditionnel au basilic (pesto vert), qui associe basilic, tomates séchées, fromages italiens et pignons, pour une saveur plus douce.

Pesto rouge ou vert : quelle différence ?

Le pesto vert repose uniquement sur le basilic. Le pesto rosso ajoute les tomates séchées, pour une sauce plus ronde et légèrement sucrée.

Avec quelles pâtes cuisiner le pesto rosso ?

Des spaghetti, penne ou fusilli conviennent bien. Il se marie aussi avec de la mozzarella, ou en version rigatoni avec un peu de parmesan en plus.

Combien de calories contient le pesto rosso ?

Le pesto rosso reste une sauce assez riche, entre le fromage, l'huile et les fruits secs. Une bonne raison de le doser en cuillère pour relever un plat, plutôt qu'en base généreuse.