Le Parmigiano Reggiano AOP se reconnaît à sa texture granuleuse et son goût intense, difficile à confondre avec un parmesan générique. Dans cette sauce, il s'associe à des tomates biologiques pour un résultat à la fois gourmand et équilibré, prêt à rehausser un plat sans préparation supplémentaire.

Le Parmigiano Reggiano utilisé vient de filières certifiées AOP, en Émilie-Romagne, où la méthode de production reste encadrée depuis des siècles. Ce cadrage explique en grande partie la constance du goût d'un pot à l'autre.

Elle accompagne des pâtes fraîches ou sèches, spaghetti, penne ou fusilli. Elle sert aussi de base pour un gratin, pour napper des lasagnes, ou pour une bruschetta maison.

Réchauffez-la doucement à la casserole avant de la mélanger à votre préparation.

Quelle est la différence entre parmesan et Parmigiano Reggiano ?

"Parmesan" reste une traduction générique, alors que le Parmigiano Reggiano bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Cela garantit son origine en Émilie-Romagne et une méthode de production encadrée, qui explique son goût plus marqué.

Comment préparer une sauce Parmigiano Reggiano maison ?

Traditionnellement, on mijote des tomates fraîches avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis on laisse fondre du Parmigiano Reggiano râpé dans la sauce. Cette version bio reprend le même principe, déjà prête.

Pourquoi choisir du Parmigiano Reggiano bio ?

Le lait utilisé vient de fermes qui n'ont recours ni aux pesticides ni aux OGM. Associé à des tomates biologiques, il donne une sauce dont chaque ingrédient répond au même cahier des charges.