Ce pesto s'inspire de la recette ligurienne originale, avec du basilic, de l'huile d'olive et des fromages italiens, pour une sauce onctueuse.

L'huile d'olive change la texture par rapport à une huile neutre : plus douce, avec des notes fruitées qui n'écrasent pas le basilic.

Une recette originaire de Ligurie

Le pesto alla Genovese vient de Gênes, où le basilic est cultivé depuis longtemps. L'huile d'olive locale et les fromages italiens complètent une recette pensée pour rester simple.

Le basilic italien garde ses notes herbacées, avec une intensité qui reste marquée sans dominer les autres ingrédients. La texture reste crémeuse et homogène, avec un équilibre entre le fromage et l'huile d'olive, elle-même choisie pour son fruité délicat. Le parmesan et le Pecorino apportent de la richesse, dans un format de 950 g adapté à la restauration, aux traiteurs et aux cuisines intensives.

Mélangé aux pâtes chaudes avec un peu d'eau de cuisson, il donne une texture liée, complétée par du parmesan fraîchement râpé. Il remplace la sauce tomate en base de pizza, avec mozzarella fraîche et tomates séchées. Étalé sur une pâte à tarte avant légumes, fromage et œufs battus, il fait une quiche méditerranéenne. Tartiné sur un sandwich ou un panini avec jambon, fromage, tomates et roquette, il apporte du caractère. Mélangé à un peu d'huile d'olive, il sert de marinade pour un poisson, des fruits de mer ou une viande blanche. Versé sur des légumes grillés, il donne une assiette colorée, et sur une bruschetta avec tomates fraîches, mozzarella et olives, il fait un apéritif rapide. Dilué avec du vinaigre et de l'huile, il devient une vinaigrette pour une salade de tomates et mozzarella, et une cuillère ajoutée juste avant de servir transforme un minestrone classique en minestrone alla Genovese.

Des pâtes fraîches al pesto se préparent avec des tagliatelles ou des fettuccines, du parmesan râpé et des pignons grillés. Une pizza al pesto genovese associe pâte fine, pesto étalé, mozzarella fraîche, tomates séchées et pignons. Un minestrone alla Genovese s'enrichit d'une cuillère de pesto en fin de cuisson. Une bruschetta al pesto combine pain grillé, tomates fraîches, mozzarella di bufala et roquette. Un poisson blanc se marine dans le pesto avant une cuisson au four avec des légumes méditerranéens. Une salade de tomates au pesto associe tomates mûres, mozzarella fraîche, vinaigrette au pesto, olives noires et roquette. Une quiche aux légumes se prépare avec une pâte brisée, une couche de pesto, des œufs, de la crème et des légumes grillés. Un panini al pesto se compose de ciabatta, pesto, jambon, fromage frais, tomates et roquette, grillé à la presse. Une poitrine de poulet marinée dans le pesto et l'huile d'olive se cuit au gril avec des légumes. Et un risotto crémeux aux crevettes se termine par une généreuse cuillère de pesto et du fromage râpé.

FAQ : Pesto alla Genovese à l'Huile d'Olive 950 g