Issues de la variété ligurienne, ces olives Taggiasche se reconnaissent à leur goût délicat, légèrement fruité et peu amer. Leur petite taille et leur texture tendre en font un ingrédient apprécié en cuisine italienne.

Conservées dans une huile d'olive vierge extra, elles gardent leur arôme et une saveur qui apporte du relief aux préparations.

Les Taggiasche, une olive de Ligurie

Cultivées en Ligurie depuis des générations, les olives Taggiasche restent une référence en Italie du Nord, appréciée aussi bien en cuisine professionnelle qu'à la maison.

Leur goût reste doux et équilibré, avec une amertume faible, caractéristique de la variété. La texture reste tendre et moelleuse, avec des notes légèrement fruitées. Dénoyautées, elles s'utilisent directement, et le format de 950 g convient aussi bien à une cuisine professionnelle qu'à un usage régulier à la maison.

Parsemées sur une pizza ou une focaccia, elles enrichissent la préparation sans la dominer. Elles composent une assiette d'antipasti avec des fromages, une charcuterie fine et des tomates séchées, ou enrichissent une salade de pâtes froides, de riz ou une salade mixte. Elles s'intègrent aussi à un ragoût, un tajine ou un plat au four, où elles gardent leur texture même après une cuisson longue, et accompagnent une viande grillée, un poisson ou une volaille rôtie. Mixées avec des câpres, des anchois et de l'huile d'olive, elles font une tapenade fine, et se disposent simplement sur un toast grillé ou une bruschetta à l'apéritif.

Une tapenade ligurienne se prépare avec des olives Taggiasche, des câpres, des anchois, de l'ail, de l'huile d'olive vierge extra et du citron. Une salade italienne associe olives Taggiasche, tomates cerises, mozzarella fraîche, roquette, oignons rouges et vinaigrette balsamique. Une pizza marinara plus raffinée mêle sauce tomate légère, olives Taggiasche, ail frais, origan et un filet d'huile d'olive. Un poulet aux olives à la ligurienne se braise avec des tomates fraîches, de l'ail, des herbes méditerranéennes et un vin blanc sec. Et un plateau d'antipasti réunit olives Taggiasche, fromages assortis, charcuteries fines, tomates séchées, artichauts et pain grillé.

FAQ : Olives Taggiasche Dénoyautées Saclà 950g