Ce pesto alla Genovese bio s'inspire de la recette traditionnelle de Gênes, en Ligurie. Préparé avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, il garde une texture onctueuse et un goût intense de basilic.

Le basilic 100 % italien s'associe au parmesan, au Pecorino Romano AOP, aux pignons et à une huile de tournesol, pour un équilibre entre fraîcheur végétale et notes fromagères.

L'origine du mot pesto

Le terme "pesto" vient du mot génois signifiant "piler", en référence à la méthode traditionnelle qui consiste à écraser les ingrédients pour obtenir une texture légèrement concassée. Ce pesto bio reprend cet esprit, tout en bénéficiant de procédés de fabrication modernes.

Les ingrédients sont certifiés issus de l'agriculture biologique, avec du basilic 100 % italien fraîchement cueilli, du parmesan et du Pecorino Romano AOP, et des pignons de qualité. La texture reste onctueuse et homogène, prête à l'emploi, dans un format de 950 g adapté à un usage professionnel ou une cuisine intensive.

Il accompagne des pâtes al dente avec un peu de parmesan, ajouté de préférence après cuisson avec un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce. En base de tarte avec des légumes du soleil, il fait une quiche ou une focaccia garnie. Tartiné sur un sandwich ou une bruschetta, il apporte de la profondeur, avec du fromage frais, des tomates et de la roquette. Une cuillère ajoutée juste avant de servir transforme un minestrone classique en minestrone alla Genovese, ou relève une soupe au pistou. Il accompagne aussi un poisson, un poulpe ou des crevettes, ainsi que des pommes de terre ou des légumes rôtis.

Des pâtes classiques se préparent avec des tagliatelles ou des spaghetti, ce pesto, du parmesan frais et des pignons grillés. Un minestrone alla Genovese s'enrichit d'une généreuse cuillère de pesto versée juste avant de servir. Un filet de poisson se sert avec ce pesto, du citron frais et des légumes grillés. Une tarte aux légumes du soleil associe pâte brisée, pesto en base, tomates, courgettes, aubergines et mozzarella. Des pommes de terre rôties se préparent avec ce pesto, de l'ail et de l'huile d'olive. Une bruschetta méditerranéenne combine pain grillé, pesto, tomates fraîches, mozzarella et roquette. Un sandwich gourmand associe pain frais, pesto, poulet rôti, tomates, roquette et fromage. Une salade estivale mélange roquette, tomates cerises, mozzarella, pignons et ce pesto en base de vinaigrette. Et mélangé à un yaourt ou une crème fraîche, il fait une sauce pour tremper des légumes frais.

FAQ : Pesto alla Genovese Bio 950 g