Pourquoi l'huile d'olive vierge extra est-elle si importante dans ce pesto ?

Elle apporte des acides gras mono-insaturés et des polyphénols, et son goût fruité et légèrement poivré équilibre le basilic et l'ail tout en apportant de l'onctuosité.

D'où provient le basilic utilisé dans ce pesto ?

Il est italien, principalement de Ligurie, la région d'origine du pesto, où le climat méditerranéen favorise des arômes plus intenses.

Quelle est la différence entre ce pesto à l'huile d'olive et un pesto classique ?

Cette version mise sur l'huile d'olive plutôt qu'une huile neutre, avec 42 % de basilic italien, du Pecorino Romano AOP et un broyage à froid, pour un résultat plus proche de la recette génoise d'origine.

Ce pesto est-il adapté à un régime végétarien ou vegan ?

Il ne contient pas de viande. Il n'est pas vegan, en raison du Pecorino Romano, un fromage au lait de brebis.

Comment conserver le pesto après ouverture ?

Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 2 à 3 semaines maximum. Un trait d'huile d'olive sur le dessus protège de l'oxydation et prolonge la conservation.

Peut-on congeler le pesto alla Genovese ?

Oui, dans des bacs à glaçons ou des récipients hermétiques, jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante pour préserver les arômes.

Quelle quantité de pesto par personne ?

Comptez environ 30 à 50 g par personne pour des pâtes, soit 2 à 3 cuillères à soupe selon vos préférences.

Pourquoi choisir ce pesto plutôt qu'un autre ?

Pour sa proportion de basilic (42 %), l'huile d'olive vierge extra et le Pecorino Romano AOP, des choix qui rapprochent cette version de la recette génoise traditionnelle.